Rola

Difunde esta buena rola de los Kings Of Leon

Meet me halfway de los Black Eyed Peas

Botana de papa y chile habanero

Ingredientes:

1 kg. de papa amarilla
3 orejas de cerdo peladas y cocidas (rasurarlas previamente)
Cilantro
4 cebollas asadas y fileteadas
3 naranjas agrias o limón
2 chiles habaneros asados

Preparacion:

1. Se ponen a cocer las papas y se hacen cubitos,
2. Luego las orejas ya cocidas se parten en cuadritos
3. Se pica el cilantro bien finito,
4. El chile se pica en pedazos , se revuelve y se le agrega el jugo de las naranjas o el limón y sal al gusto

Una rica botana bien fresca.

Historia de las botanas mexicanas

La botana, palabra muy mexicana que tiene su equivalente en el bocadillo, elpasa palo o la tapa, es el acompañante ideal de la cerveza o la copa del mediodía, con la singularidad de que entre más picante sea mejor, pues da pretexto para apurar un trago tras otro y refrescar la lengua, el paladar y la garganta convertidas en brasas ardientes. Esto lo sabían muy bien los cantineros, por lo que no había botana que no tuviera un poco más de picante o de sal.

Desde tiempo inmemorial las botanas han sido uno de los principales atractivos, primero de las pulquerías y luego de las cantinas (bares, tascas) y ya relata Manuel Payno en la novela costumbrista Los Bandidos de Río Fríocomo las gorditas picadas y las quesadillas muy picosas hacían las delicias de los asistentes a las pulquerías, pulquerías que dicho sea de paso en México casi han desaparecido y siguiendo este mismo camino, en aras de la modernidad, las cantinas de barrio que han sido substituidas poco a poco por restaurantes bar, centros botaneros, antros y demás que vienen a ser la misma gata, pero revolcada y sin el inigualable ambiente cantinero.

Todavía, en la década de los 60, las cantinas de barrio, lugares en los que se prohibía la entrada a perros, mujeres, mendigos y uniformados (en ese orden), competían entre si con las botanas para atraer parroquianos y para ello no escatimaban en gastos, pues se daba el caso de cantinas que llegaban a servir en la "hora del amigo", hasta 18 platillos diferentes, entre los que no podía faltar el picosito caldo de camarón, la carne tártara y las quesadillas, las mojarritas fritas con salsa verde, la chuleta ahumada, el "Vuelve a la vida" de mariscos, y había cantineros que un día de la semana servían platillos tan complejos y costosos como la pierna de cerdo mechada con ciruelas pasas, bacalao a la vizcaína, cabrito, pozole o filetes de pescado rebozados.
Esta proliferación de suculentos manjares, parecían no tener lógica financiera, y sin duda su estudio hubiera causado un infarto a alguno de nuestros economistas postmodernos, pues resultaba inexplicable que por el precio de tres o cuatro cervezas o tragos se pudiera obtener gratis más que una comida completa.
Esto tal vez, dirán ahora los que dicen que saben, fue uno de los factores que provocaron que una cantina tras otras fueran cerrando sus puertas para dar lugar como ya señalamos a los restaurante-bar o los centros botaneros, planeados como negocio y para hacer negocio y no para la convivencia -"conbebencia", decían algunos- de los vecinos del barrio como ocurría con las cantinas.

En fin, en recuerdo de aquellas cantinas con su olor peculiar a humo de cigarrillos, mingitorio sucio y formol; al ruido de fondo de un piano desafinado, un acordeón o una sinfonola que daban ambiente a la tertulia del mediodía, dando pie a que se prolongara esta por la tarde y hasta entrada la noche; al golpetear seco de las fichas de dominó sobre las mesas de madera o el rítmico cascabeleo de los dados en el cubilete de quienes se jugaban en la"chingona" la otra tanda.
En recuerdo al pregón de Maclovio, el de las rifas amañadas de pollos asados (¿porqué todos se llamarían Maclovio?-; a la insistencia del vendedor de lotería con el "cachito" de la suerte"; al de los "toques" eléctricos, golpeando entre si las manijas de tubo metálico y al schift, schift, del trapo del bolero (limpiabotas) que por un peso dejaba los zapatos como nuevos.
En recuerdo a la algarabía salpicada de palabrotas de los parroquianos achispados por los tragos y la buena comida; a esos tiempos idos, dedico esta selección de deliciosas botanas.

Tiritas de pollo en salsa diabla

Tacos sudados de prensado

Ingredientes

• Aceite de canola (o colza)
• 200 gr de chicharrón prensado
• Pimienta al gusto
• 4 chiles guajillos
• 2 chile de árbol seco
• 2 tomates
• • 2/3 de cebolla
  • 2 diente de ajo
  • Cilantro
  • Agua
  • 40 tortillas

Procedimiento

Pon a asar los chiles, el tomate, el ajo entero y la cebolla y échales un poco de pimientas. Pela el ajo una vez que esté asado y, con ayuda de la batidora, licúalo todo con muy poco agua, hasta tener una salsa homogénea. Reserva un poco de salsa para salsear los tacos y el resto ponla en una sartén junto con el chicharrón prensado picado en pedacitos, sazona al gusto. Déjalo cocer hasta que empiece a soltar la grasa, pero teniendo el cuidado suficiente para moverlo y evitar que pegue.
Fríe las tortillas en aceite caliente, sácalas, escúrrelas bien y rellena con la mezcla obtenida.

Prepara la canasta poniendo en ella una servilleta de tela cubriendo todo el interior, luego un trozo de plástico que será el aislante de para la temperatura, otra servilleta de tela y al final el papel de estraza, mete los tacos dentro de la canasta y tapa para que se suden.

Añade un poco de cilantro a la salsa que habíamos reservado, mézclalo bien, corrige el punto de sal y reserva.

Saca de la canasta los tacos, ponle salsita y disfrútalos.

Los originales los venden los taqueros circulando en bicicleta por la Ciudad de México.

La variante española: las tapas

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en un bar o restaurante acompañando a la bebida (alcohólica o no),generalmente servida sin coste económico adicional. Para algunos autores la especificación se centra en que la bebida ha de ser una copa de vino o cerveza.Tradicionalmente, la forma habitual de consumirla es tomando una o dos por local junto con la bebida y luego desplazándose a otro bar, donde se repite el proceso. A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas, y puede alargarse durante tanto tiempo como quieran los participantes y queden locales abiertos; en muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo.

Sin embargo, con la mejora en la variedad culinaria de las tapas, cada vez es más frecuente quedarse en un solo local y comer o cenar a base de un conjunto de tapas o raciones (el mismo alimento, pero en mayor cantidad), forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo. En este formato de comida, denominado tapa, a veces se encuentran pequeñas raciones de platos que no han sido empleados tradicionalmente con esta función, como son la paella, el salmorejo o el gazpacho.

Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios (en los denominados tapas meeting).⁴ Así, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española. En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura. No obstante el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas.